Divin Paradis | Pascal Janiver Cuvée des Silex 2014

Pascal Janiver Cuvée des Silex 2014

Description

CCNP : 11763610

Prix :  23.30$

Producteur : Domaine Pascal Janvier

Produit : Vin blanc

Pays :  France

Région :  Haute Loire

Appellation : Jasnières

Cépage :  100% chenin blanc

Sol : Argilo-calcaire avec tuffeau et silex

Alcool :  12.5%

Age des vignes :  40 ans

Superficie :  5 ha pour le domaine

Rendements à l’hectare :  45hl/ha

Densité de plantation :  6000 pieds/ha

Sucres résiduels:  7,80 g/l

Acidité totale:  6,30 g/l

ASPECTS TECHNIQUES

4 parcelles de vignes totalisant 2 hectares sont réparties sur l’appellation pour produire la cuvée des Silex. Pressurage lent de 3 à 4 heures puis le jus est mis en cuve pendant 24 heures avant le débourbage. Fermentation en cuves de résine. Après l’arrêt de la fermentation, les vins sont soutirés. Les vins reposent sur une lie fine afin de se nourrir jusqu’à la filtration. Une première filtration sur terre a lieu en janvier puis la seconde filtration se fait sur plaques. Au final, les quatre cuves sont dégustées et assemblées pour faire un volume de vin important et hautement qualitatif avant la mise en bouteilles.

DÉGUSTATION

Robe de teinte jaune-vert de faible intensité. Nez délicat qui s’ouvre sur de subtiles notes minérales et végétales. À cela s’ajoutent de subtils parfums de tilleul, de poire et de miel. Découvrez ce blanc possédant une bonne acidité. En rétro olfaction, il évoque des saveurs de miel, de tilleul, de pomme mûre et de poire. Sa bouche souple se termine dans une finale assez soutenue.

ACCORDS METS

Fondue aux fromages d’ici et au cidre de glace Du Minot. – Gravlax de saumon aux canneberges – Curry de poulet. – Rouleaux de printemps au homard et à l’orange.

POUR UN MEILLEUR SERVICE

Servir entre 10 et 12 C. À boire ou à garder 8 ans suivant le millésime.

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