Divin Paradis | Clos d’Albizzi Cassis 2015

Clos d’Albizzi Cassis 2015

Description

CCNP : 12123809

Prix : 21.85$

Producteur : Clos d’Albizzi

Produit : Vin blanc

Pays : France

Région : Provence

Appellation : Cassis

Cépage :  30% Ugni blanc, 40% Clairette, 30% Marsanne

Sol : Argilo-calcaire et marneux

Alcool : 13%

Superficie : 14 ha

Rendements à l’hectare : 36 hl/ha

Densité de plantation : 5000 pi/ha

Sucres résiduels : Moins de 4 g/l

ASPECTS TECHNIQUES

La vendange est effectuée manuellement, les raisins sont transportés en caisse rapidement à la cave, ils sont foulés puis pressés. Les jus sont ensuite débourbés à froid, puis fermentés sans levurage à environ 20°C. Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, on laisse s’opérer la fermentation malolactique pour un meilleur équilibre général. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant six mois, pour en extraire un maximum d’arômes et de gras.

DÉGUSTATION

La robe est limpide et brillante. Le nez est d’une grande subtilité, s’exprimant sur le fenouil, le coing et les aromates avec une belle minéralité. La bouche est ample et ronde avec des notes de miel, un peu d’iode, le tout égayé par une discrète acidité qui lui donne toute sa fraîcheur. C’est un vin élégant, tout en finesse, qui offre de plus un joli vieillissement, typique de son terroir.

ACCORDS METS

Pattes de crabe et beurre aux herbes. – Verrines d’huîtres fraîches avec garniture croquante au céleri et à l’estragon. – Homard vapeur et beurre aux herbes et au pastis.

POUR UN MEILLEUR SERVICE

Servir entre 10 et 12 C. Prêt à boire, mais pourra se conserver jusqu’en 2017.

 

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